• A Qualidade do Álcool



Atualmente estou estudando o processo químico de produção do álcool. Da fermentação à destilação e produção do etanol. Muito já se falou das diferenças na produção de cachaça, vodka, whisky e outros destilados. O fato é que a cachaça, dentre os mais comuns é realmente a bebida que apresenta o álcool de melhor qualidade após o processo inicial de fermentação e destilação.
No caso da cachaça, o etanol é originado na conversão do açúcar existente na cana em álcool através do processo de fermentação, ou seja é um processo direto: açúcar - álcool. No caso do whisky, que é feito à partir de cereais pobres em açúcar, é necessário transformar o amido presente no cereal em açúcar, através de um processo enzimático, para só então ter um nível aceitável de açúcar para a conversão em álcool. O problema é que essa conversão de amido - açúcar - álcool, gera muito mais substâncias indesejáveis do que o processo simples da cana de açúcar. São mais aldeídos, álcoois superiores e outras substâncias nocivas ao nosso organismo.
Este é o principal motivo para a bi-destilação no whisky e da tri ou poli-destilação da vodka, é necessário que estas substâncias sejam eliminadas fisicamente através de sucessivas destilações.
Abaixo uma matéria publicada há quase quatro anos na revista IstoÉ que corrobora com o que digo aqui. Aproveite.


• Clique aqui para abrir a matéria (pdf).

Postado: Qui - Maio 24, 2007 às 12:42 AM           |

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