www.mauriciomaia.com http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss pt-br cachacier@mauriciomaia.com Mura Fri, 22 Feb 2008 01:05:41 -0200 Fri, 22 Feb 2008 01:05:42 -0200 iBlog 1.4.6 Mura O Cachacier Cachacas, charutos e algo mais... Mura cachacier@mauriciomaia.com O Cachacier International www.mauriciomaia.com/C905165916/E20080222005635/index.html Estou alterando a plataforma deste blog para ganhar mais mobilidade. Agora passo a ter a opção de postar de qualquer computador, por email e até pelo celular.

Agora mesmo em eventos, degustações ou em visitas posso colocar a informação em "real time". Muito bom.

O todo o conteúdo anterior continuará disponível, no formato original, em um link colocado na barra lateral. O layout muda um pouco. Ganha um pouco mais de cor, mas manterá seu principio básico de simplicidade. ]]> Fri, 22 Feb 2008 00:56:35 -0200 www.mauriciomaia.com/C905165916/E20080222005635/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20080130011122/index.html Wed, 30 Jan 2008 01:11:22 -0200 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20080130011122/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20080130004259/index.html Wed, 30 Jan 2008 00:42:59 -0200 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20080130004259/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20080130003049/index.html No último dia 23, durante a reunião da Câmara Setorial da Cadeia Produtiva da Cachada do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), discutiu-se o reconhecimento internacional da cachaça como Indicação Geográfica do Brasil. A prioridade do setor é que os países importadores reconheçam a bebida como produto genuíno e exclusivo do Brasil. Segundo o secretário-executivo da câmara, Ricardo Cavalcante, será elaborada uma lista com os principais países importadores para ser encaminhada ao grupo de trabalho do Itamaraty, que identificará junto as embaixadas os principais pontos que têm dificultado o reconhecimento.
Na reunião foram abordados também a regulamentação da cachaça artesanal de alambique e a tributação pelo Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI).
Fonte: SEBRAE / Cana Brasil ]]> Wed, 30 Jan 2008 00:30:49 -0200 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20080130003049/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20080120133717/index.html Olá pessoal. Depois de algum tempo afastado pretendo iniciar 2008 com um pouco mais de atividade, dinâmica e novas idéias.
Nos próximos dias vou abordar alguns assuntos que vão desde novos produtos que estão chegando ao mercado, até desenvolvimento de embalagens e instalações industriais (alambiques, engarrafadoras, depósitos etc.).
Lembrando também que mensalmente tenho minha coluna no site Charutos & Bebidas (www.charutosebebidas.com.br) e que neste mês vai falar sobre os rótulos das garrafas de cachaça e seus temas. Aguardem. ]]> Sun, 20 Jan 2008 13:37:17 -0200 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20080120133717/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20071004220423/index.html Thu, 04 Oct 2007 22:04:23 -0300 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20071004220423/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20071004220010/index.html Neste mês de Outubro, de 1 a 27, está acontecendo no Espaço Cultural Conjunto Nacional (Av. Paulista Nº 2073 - São Paulo/SP) a II Mostra Jovens Designers, evento voltado para estudantes de Desenho Industrial de diversas instituições de ensino superior.
Fiquei muito surpreso e contente em ver que existem jovens pensando cachaça, não só em consumo mas também como negócio, e desenvolvendo soluções para acondicionamento, mercado, etc. Umas das exposições, a que trata de cachaça, é:

Tema: Cachaça brasileira.
Expositores: Alunos de Design do Mackenzie.
Convidados: Caio Giardullo (Arte Brasil), Pascoal Giardullo, (Pascoal& Massas, José Lepri Neto (Associação Brasileira de Cerâmica). Prof Auresnedes Pires Stephan (ADP), SENAI e Sindi Louças.
Síntese: Exposição de protótipos cerâmicos dos alunos de DI para acondicionamento da cachaça brasileira de exportação e finalistas do 51° Congresso Brasileiro de Cerâmica.

Eu vou. E você? ]]> Thu, 04 Oct 2007 22:00:10 -0300 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20071004220010/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070829015442/index.html Muito se fala no drink legitimamente brasileiro. Alguns sobre as variações com bebidas diversas, outros sobre as variações com frutas tropicais - que em minha opinião são mais aceitáveis do que as alquimias com vodca, saquê, pisco etc.

A receita oficial do IBA - International Bartenders Association - já mencionada aqui, é:

CAIPIRINHA (copo tipo Old Fashioned )
50 ml cachaça
1/2 limão cortado em quatro partes
2 colheres de chá de açúcar
Ponha o limão partido e o açúcar no copo. Soque, acrescente o gelo e a pinga.
A Caipirinha pode ser servida com um palito de madeira, para misturar bem os ingredientes.

Um outro aspecto que me chamou a atenção em recente conversa que tive com meu amigo e colega Celso Nogueira foi sobre a origem do nome "caipirinha". O Celso, jornalista e tradutor, pesquisou e chegou a uma explicação mais linguística e etimológica, buscando correspondências no tupi.
Eu, cheguei em uma explicação mais folclórica e popular que reproduzo abaixo:

"Na época do reinado de D. Pedro II, antes da abolição, existiam os capitães do mato, responsáveis pelo senhor de Engenho de zelar pela manutenção da ordem na senzala e nas matas onde se escondiam os escravos fugidos.
Para os capitães do mato a cachaça pura bebida pelos escravos era muito ruim e agressiva, eles costumavam espremer um limão na caneca em que davam seus tragos. Com a abolição da escravidão, muitos capitães do mato perderam seu emprego e migraram paras as cidades, levando consigo o hábito de beber a cachaça espremida com limão. E como a origem do nome do sanduíche, o Bauru, a origem do nome da caipirinha vem daí, as pessoas chegavam no bar, viam o ex-capitão do mato tomando a sua, e pediam uma “igual ao do caipira” ou do “caipirinha”."

Não sei se essa versão corresponde aos fatos históricos ou se é um pouco romanceada, mas achei gostosa de ouvir e de contar. ]]> Wed, 29 Aug 2007 01:54:42 -0300 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070829015442/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070707234120/index.html Sat, 07 Jul 2007 23:41:19 -0300 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070707234120/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070629014740/index.html Fazendo um plágio da Revista Trip, declaro aqui que eu dei primeiro.

Saiu na Época do dia 25 de junho uma matéria falando sobre a Cachaça Leblon, produzida no Brasil, mas de comercialização restrita ao mercado norte-americano e europeu. E ainda de propriedade de um cidadão norte-americano.

Posso afirmar que saiu primeiro aqui no O Cachacier, no post onde noticiei os resultados da Competição Mundial de Destildos, datado de 16 de abril de 2007, que você pode ler abaixo - "San Francisco World Spirits Competition 2007 ".

Como vocês podem ver, "saiu primeiro nas páginas de O Cachacier".

Veja aqui a matéria da Época: "Cachaça de gringo" . ]]> Fri, 29 Jun 2007 01:47:40 -0300 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070629014740/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070623182328/index.html Fui prestigiar a Cachaça da Tulha no lançamento da edição 2007, com blend elaborado pelo Manoel Beato, pelo Derivan Ferreira e pela Maria José Miranda - da ABRABE. A proposta era formar uma cachaça fina à partir da Cachaça da Tulha envelhecida em diversas madeiras - jequitibá (uma das melhores cachaças do mercado atualmente em minha opinião), amburana, bálsamo, carvalho antigo e utilizando como base a cachaça envelhecida em carvalho americano.

O resultado é interessante pela proposta, pelo cuidado com que foi desenvolvido o projeto e pelo resultado propriamente dito: uma cachaça suave, doce, amadeirada, onde destaca-se a base do carvalho americano. Perfeita para agradar aos paladares mais delicados e bem indicada para acompanham um bom puro.

Só me resta parabenizar o Guto Quintella, juntamente com o seu mestre alambiqueiro, o Gustavo Hildebrand, pelo excelente produto que eles têm apresentado ao mercado e que com este lançamento especial só tende a crescer e ganhar apreciadores. Como eu. ]]> Sat, 23 Jun 2007 18:23:28 -0300 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070623182328/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070601014324/index.html No caderno Paladar de O Estado de São Paulo desta última quinta-feira, 31 de maio, nossa querida Caipirinha foi matéria de capa. Parabéns ao jornal por isso. Parabéns ao jornalista Bruno Moreschi pela matéria, que teve direito à citação inclusive da divergência entre que tipo de cachaça utilizar. Deve ser obvio que minha preferência é, sempre, pelas artesanais - envelhecidas ou não. Isso dependerá de qual situação ela será servida, para quem etc.

Faço somente uma ressalva: a receita capa dada a receita de preparo pelo Deusdete. Acredito que um barman de sua categoria deveria fornecer a receita que é oficial do IBA - International Bartenders Association. Apesar que as únicas divergências são na forma de cortar o 1/2 limão - o oficial do IBA é cortá-lo em 4 partes, e na quantidade de cachaça - no IBA são 5 cL., equivalente a 50 mL e não 65 mL como no jornal. Pequenos detalhes sem maiores conseqüências no produto final.

• clique aqui para ler a matéria na integra (pdf). ]]> Fri, 01 Jun 2007 01:43:24 -0300 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070601014324/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070524205744/index.html Não é de hoje que personalidades e cachaça mantém uma relação próxima. Historicamente, de imperadores a intelectuais, vários são os brasileiros que defenderam, beberam e produziram nossa branquinha.
Na revista Época do último dia 7, saiu um artigo com algumas pessoas públicas de nossa sociedade, de artistas a políticos, que produzem uma boa caninha. Achei de interesse divulgar a relação e dar o devido destaque à excelente cachaça que é produzida pelo Vice-Presidente José de Alencar, a Maria da Cruz. Realmente acima da média. Agora entendo porque o Lula convidou ele para os dois mandatos.
Abaixo o link.

• clique aqui para abrir a matéria (pdf). ]]> Thu, 24 May 2007 20:57:44 -0300 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070524205744/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070524004214/index.html Atualmente estou estudando o processo químico de produção do álcool. Da fermentação à destilação e produção do etanol. Muito já se falou das diferenças na produção de cachaça, vodka, whisky e outros destilados. O fato é que a cachaça, dentre os mais comuns é realmente a bebida que apresenta o álcool de melhor qualidade após o processo inicial de fermentação e destilação.
No caso da cachaça, o etanol é originado na conversão do açúcar existente na cana em álcool através do processo de fermentação, ou seja é um processo direto: açúcar - álcool. No caso do whisky, que é feito à partir de cereais pobres em açúcar, é necessário transformar o amido presente no cereal em açúcar, através de um processo enzimático, para só então ter um nível aceitável de açúcar para a conversão em álcool. O problema é que essa conversão de amido - açúcar - álcool, gera muito mais substâncias indesejáveis do que o processo simples da cana de açúcar. São mais aldeídos, álcoois superiores e outras substâncias nocivas ao nosso organismo.
Este é o principal motivo para a bi-destilação no whisky e da tri ou poli-destilação da vodka, é necessário que estas substâncias sejam eliminadas fisicamente através de sucessivas destilações.
Abaixo uma matéria publicada há quase quatro anos na revista IstoÉ que corrobora com o que digo aqui. Aproveite.


• Clique aqui para abrir a matéria (pdf). ]]> Thu, 24 May 2007 00:42:14 -0300 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070524004214/index.html www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070429000040/index.html Nos últimos dias 24, 25 e 26 de abril aconteceu em São Paulo a feira Brasil Cachaça 2007. Com a presença de expositores do País inteiro, o evento apresentou um bom painel das novidades do mercado para o ano. Entre lançamentos e produtos consagrados podemos notar que o mercado está crescendo e consolidando uma boa imagem junto ao público consumidor. No nordeste devemos destacar a presença dos produtores da Paraíba, que vêm ano após ano nos apresentando excelentes cachaças como a Serra Preta, a Volúpia e a Cigana - principalmente voltado para o mercado de exportação. Destaca-se também a Abaíra (BA) - presente no Ranking da Revista Playboy em 17º lugar.
Santa Catarina, estado sempre bem representado pela Armazém Vieira, destacou-se também pela excelente aguardente de melado Purita, feita pela família Hacker de Blumenau, produtores da tradicional Aguardente Solar.
O sul do Brasil também compareceu em peso com diversas marcas como a Casa Bucco - também presente no Ranking da Revista Playboy (7º lugar), a Weber Haus, a Santa Marta e a Velho Pescador - da Fazenda Maribo e a Gotas da Moenda. Mas o grande destaque fica com a excelente cachaça Água da Pipa, envelhecida por 2 anos em carvalho.
Do interior de São Paulo, também temos boas aguardentes como a Cachaça do Rei Silver, descansada em tonéis de amendoim e extremamente saborosa e suave. A Angelina apresentou suas versões ouro e prata da Cachaça Séria A.
Estes e todos os outros produtos e produtores presentes merecem os parabéns pelas bebidas expostas e pela paixão e dedicação com que produzem nossa nobre cachaça.
Fica aqui um pequeno alerta à organização da Feira que pecou em não providenciar um sistema de refrigeração compatível com o porte do evento, que ocorreu paralelamente a Epicure (tabaco) e a ExpoVinis (vinhos) no Pavilhão da Bienal, no Parque do Ibirapuera, que estava um forno. ]]> Sat, 28 Apr 2007 00:00:40 -0300 www.mauriciomaia.com/C1047644180/E20070429000040/index.html